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SP-60

sp-60

發布時間: 2018-09-09 17:49 
品名:司盤60
化學名稱:山梨醇酐單硬脂酸酯
性狀 奶白色至棕黃色的硬質蠟狀固體,呈片狀或塊狀,無異味。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,分散于溫水及苯中,不溶于冷水和丙酮。凝固點50~52℃,HLB值4.7。
用途: 乳化劑、穩定劑、消泡劑。
使用方法 
1. 用于干酪,******使用量為10.0g/kg。
2. 用于面包,在面包制作過程中,本品溶解后直接加入面團中,也可和起酥油混配,用量為面粉的0.35%~0.5%。加入后可使面包柔軟,延緩老化。由于油脂均勻分散,氣泡均一化,明顯地提高焙烤制品質量。
3. 用于糕點,與其他乳化劑復配使用,可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻,形成細密的氣孔結構,改善蛋糕的質量。
4. 冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋制品堅硬,成形穩定,不出現“化湯”現象。
5. 巧克力中添加總物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現象,致使表面失去光澤,同時還防止油脂酸敗,改善光澤,增強風味和柔軟性。
6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%~1%的本品,可使物料均勻分散,防止粘牙。
7. 在人造奶油制作過程中,本品可作為晶體改良劑,減少人造奶油的“沙?!?,促使奶油成形,改善口感。

用量 可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點、固體飲料、巧克力,******使用量為3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油,10.0g/kg。


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